Исследователи сейчас изучают, как микрогравитация влияет на процессы ферментации, в частности производство пива, что может быть важным для выживания человечества за пределами Земли.
Ферментация использовалась различными цивилизациями не только для создания алкоголя, но и для хлеба, солений и других продуктов. Современные технологии позволяют применять эти же принципы для производства фармацевтики и биотоплива. Поэтому, планируя жизнь на Луне или Марсе, умение ферментировать будет ключевым для успеха миссий.
Команда Университета Флориды (UF / IFAS) впервые провела эксперимент по ферментации пива в условиях микрогравитации. Их исследование показало, что микрогравитация может не только ускорить ферментацию, но и улучшить качество конечного продукта.
Вместо доставки оборудования на Международную космическую станцию студенты создали симулятор микрогравитации на Земле. Они превратили местный ячмень в сусло и разделили его на шесть образцов, добавляя к ним дрожжи Saccharomyces pastrorianus. Три образца оставили как контрольные, остальные поместили в клиностат для имитации микрогравитации. В течение трех дней они оценивали плотность, количество и жизнеспособность дрожжей.
Результаты подтвердили гипотезу о том, что микрогравитация не вредит ферментации, а даже ускоряет ее. Дополнительно обнаружено, что дрожжи в условиях микрогравитации могут производить более качественные продукты. Это связано с геном, контролирующим уровень побочных продуктов эфирного брожения, ответственных за вкус пива.
Соотношение между высокоалкогольными группами и количеством эфиров в микрогравитационном пиве составило 4,6:1, что означает менее ароматное пиво. Некоторые эфиры, такие как изоамилацетат и 2-фенетилацетат, имели меньшие концентрации, что снижает фруктовый, банановый привкус, который считается нежелательным в пиве.
Таким образом, микрогравитация может способствовать производству более качественного пива с меньшими дефектами. Однако исследователи еще не пробовали свои напитки, поскольку использовали стандартные рецепты для научных целей.
Ранее мы сообщали о том, как микрогравитация влияет на зрение.
По материалам popsci.com
